Depuis le VII° avant J.C. et l’implantation des premiers ceps par les grecs attirés par le Canigou, la vigne n’a plus quitté cet amphithéâtre tourné vers la Méditerranée. Le vignoble le plus méridional de France s’étend sur une suite de collines entourant la plaine du Roussillon ou sur des plateaux arides au pied du mont Canigou, des Fenouillèdes ou des Corbières. Reconnus VDQS en décembre 1951, le "Roussillon dels Aspres"(produit dans la partie méridionale du département des Pyrénées-Orientales) et le 22 janvier 1952 le "Corbières du Roussillon" ainsi que le "Corbières Supérieures du Roussillon"(produits dans la partie nord, piémont sud du massif des Corbières) se sont regroupés le 3 octobre 1972 pour devenir VDQS "Côtes du Roussillon" et "Côtes du Roussillon Villages" (cette appellation regroupant les communes de l’ancienne aire Corbières Supérieures du Roussillon) avant d’accéder à l’AOC par le décret du 28 mars 1977 devenant ainsi, la première grande appellation d’origine contrôlée de vin sec du Languedoc-Roussillon.